えっちゃんの『あんじゃねぇさ』

居酒屋越百二代目えっちゃん日記。駒ヶ根の情報もアリますょ。

山椒

山椒をもらいました。
今年の山椒はポンポコリン。
で、塩漬けにします。
ええ、あの魔の作業です。



やり方はいろいろありますが、うちでは

小枝を取る➡︎アクを取る➡︎塩漬け

と、いう流れです。
昨年、アクを取ってから小枝を取る作業をした結果、実が割れてしまって残念な結果になってしまったもんですから。



このちょびとした小枝を取っていくんですねぇ。
チマチマとした作業です。
もらったのはこのビニール袋いっぱい。
1kgはないと思います。
毎年やってますから、もうそんなに丁寧にやらなくてもいいなということはわかっています。
それでも、この小枝は取っておいた方が口の中で当たらないんだろうなとチマチマチマチマと取っていきます。
幸いにして、全米オーブンをやってましたから、それを見ながら6時間、朝までかかったさ( ;´Д`)
肩は凝るは腱鞘炎にはなるわ、泣きそうでし。

計ってみたら600g。
6時間もやったのに600gかよぉ~。
ええ、毎年同じ思いです( ̄◇ ̄;)

沸騰したお湯にささっとくぐらせアクを取ります。



綺麗な色ですねぇ。
お湯はアクで真っ黒です。

今度は塩を入れたお湯にさっくりくぐらせます。
お湯を切ってザルにあげ、粗熱を取ります。
冷め切ってしまうと実が割れてしまうので粗熱を取ったくらいで塩と混ぜます。



なんかさも知ったように書いてますが
せっかちなだけですw
混ぜてから熱をかなり冷まします。
そーすっと実が割れないだろうと思ってやってみましたが、ほんとに割れませんでした。



瓶に詰めてできあがり。
これで1年間、困らないです。
あざーす。K師匠。
でも、ほんとは塩漬けしたやつが欲しいですw



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所在:長野県駒ヶ根市中央26-19
0265826240(午前中は勘弁して下さい)
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◎あたし=えっちゃん
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