えっちゃんの『あんじゃねぇさ』

居酒屋越百二代目えっちゃん日記。駒ヶ根の情報もアリますょ。

ソーセージ再び



いい感じでしょ?
あのあとね、そうは言ってももう1回チャレンジしてみたんですょ。前回の反省を踏まえてね。
前回の敗因はね、まずは羊腸の賞味期限が半年過ぎてたのと機械がだいぶ熱を持ったってことは前回書きましたけど、他にもね実はあってね
まーそこは、あたしがO型だってこともあるんですよね。あー全国のO型の皆さん、ごめんなさい。

まずはね、肉を用意するじゃない?
スーパーで買ってきた挽肉だけど、きっちり500gとか1kgとかって売ってないじゃない?
まーだいたいよねw
あとね、ここは後で気付いたんだけどw
計量スプーンって大さじと小さじと小さじ1/2のスプーンあるでしょ?
小さじって言われたら1番小さいのだと思うじゃない?
まー、いつも間違えるんだけど。
あの小さじ1/2のスプーンって必要かなぁ?
まー、間違えたわけですよ。
で、ソーセージなのにセージを入れてないとか、黒胡椒と白胡椒を間違えたとか
まー、細々とね。
思いつきでやるとそーなるよね。

で、今度はばっちし!!
新しい羊腸も仕入れたし、キチンと量も計ったし!
そしてなにより!

ジャジャーーーン!





ふふふふふっ
ニューアイテム!
ってか、この手のものって20年前と変わらないわよね?
たしか、あたしが越百に来たばかりの頃あったんですよ。
その頃はこれが何をするものか知らなかったんでね、捨てちゃったんですよね。
もー鬼に金棒!

さぁ!いざ!
やっぱね、道具って大事よね。
なんかね、いい感じ!
この前とだいぶ違うし!
快調に進んでたんだけどね。
途中で腸がね被っちゃってたのね。
まーそこで詰まっちゃうんだけど、落ち着いてやればよかったんだけど、そこは強引に行っちゃうO型のあたしw

ホー◯イみたいになっちゃった(°▽°)

となるとね、腸の長さが足りないわけですょ。
慌ててね、腸を塩抜きしにかかりましてね、ネタは冷蔵庫に入れて待つこと1時間。
さぁ!再開!
と、思ったらね、ネタが乾燥しちゃってたんですよ。そこで、水入れて柔らかくすればいいんだけどね、そのままやっちゃうんだなぁ。
わかるかなぁ~?
無理やり固いもんを強引に入れるとどーなるか!
はち切れるんですよ!
はち切れましたね。
何事も強引はよくない!
でも気にしないのはO型のいいところよね?


で、茹でて燻製かけてできあがったんだけど。
い~~んじゃな~~い?
だいぶ、い~~んじゃな~~い?
近づいてきたよ、理想のソーセージに。

ここでね、そもそも作っていたのはソーセージなのかウィンナーにのか?っていうね、そもそも論が発生するわけだけど、羊腸だからウィンナーかしら?ってかウィンナーってか何?ソーセージって何? っていうね問題提起をいたしまして今回は終了でございます。
気になったら調べてみてね。



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だいぶ旨い!

ホッピー祭り




エイプリルフールですがエイプリルフールではありません。
4月になりました。
1月の終わりに鹿児島に行った折、「前割」というものを飲んでいたく感激し、2月、3月と前割フェアを開催していた越百ですが、もう暖かくなったのでお燗は飲まんだろうと3月いっぱいで終了となりました。
で、じゃあ4月からどーしようということなんですけど、どーもしないつもりでしたがね
お客さんと話しているうちにね、世の中にはホッピーというものがあるらしい。
ビールに似たものででもビールは高くて飲めない人の為に作られたものだとかw

飲んでみたい…

駒ヶ根の飲食店さんでは数件扱っているところがあるらしいのですがね、正確に言ったら焼酎のホッピー割りw
そんなわけで


トゥーフゥーの方に朗報です!


プリン体のないビールに似た飲み物!焼酎のホッピー割りが越百に登場です!
4月、5月限定ですけどね
実は飲んだこともないものを売るわけにはいかないので、3日前ほどからお試し期間を設けていたんですけど、すでに仕入れたホッピーは20本ほど売れてしまいましたwwwww
お試し期間って言ったのに…
ついでに言うと焼酎のホッピー割りってそれほど安くないのね。
焼酎には「金宮」っていうのを使うらしいんですけど、これが意外と高かった。
なので、お値段は期待しないでね



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味噌作り

春ですね。
雪が降ってましたが春ですね。
皆さんはもう味噌は作られましたか?
春になったら味噌作り。
もう何年やってますかね。
最初の1~2年は苦労しました。
でももう大丈夫。
私には電動ミンサーがありますから!
電動ミンサーも1年に1度。
この味噌作りにしか使いませんけどね。
今年も米山酒店さんで売っている【手前味噌キット】を使って作ります。
分量は全て計ってくれてありますから簡単です。



一晩ひやかした豆を煮ます。
うちには大鍋がありますから3~4時間で煮えます。
焦がさないように、差し水をしながら煮ます。
煮あがると



これが楽しみで煮るのよね。
これに、醤油を垂らして食べたらもう…
いくらでも食べられますがな。

麹と塩を合わせておきます。



さて、ミンサー登場!



あっという間に作業終了。
今まではコップの底で潰してたのよね。
もう、こいつが来てから全然よゆー。
むしろ使い終わりの洗う時間の方が長いんじゃないかしら?w

ここでね、去年、ここで麹と混ぜたんだけど、
混ぜる時に凄く熱かったのよね。
豆は冷めると固くなるから早くしなきゃって慌てて混ぜたんだけど、麹って菌よね?
熱くても大丈夫なのかしら?と、米山さんに聞いてみたら

そりゃ、死んでるね


( ̄◇ ̄;)

やっぱり?やっぱりそーなのね。
こっ、今年はあわてないわよ!
ほどよく冷めてから、麹と混ぜます。




5cm大のおにぎりを作って、空気が入らないように詰めたら上から塩を振って、ラップして重石置いて終了。
ラップじゃなくて笹の葉を使うとカビがきにくいそうですょ。



かーーんたーーーん。

それもこれも電動ミンサーのおかげよ!
米山さんに言っておくと手動ミンサーを貸してくれるそうですよ。
手動でもだいぶ楽だと思いますよ~~。
洗うの簡単そうだし。

実はね、一昨年の味噌を食べてみたのですけど、なんか香りが無いのよね。
これは、蔵付き酵母のせいなのか配合の加減なのか…
あたしが尊敬する通称チーコ先輩って言う人がいるんですけど、この方の味噌がまこと旨いのですよ!
今年はレシピを教わったので、来週再チャレンジしたいと思います!

皆さんも作ってみては?
そして、味比べしましょうよ!



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困った事になりましたょ

どーも皆さん、お久しぶりぶり。
久しぶり過ぎてブログの存在忘れてるわ。
まっ、スマフォトイレ事件以降、設定に次ぐ設定でウンザリしてましてね、
もうスマフォなんて持たなくてもいーかなっていう気にさえなりますけど、ポケモンGOやりたいからもうしばらく持つ事にしたわ。
まったく便利なんだか便利じゃないんだか…
さて、ここのところ越百は困った事になっております。
1つはハイボール。
越百のハイボールは指定がなければサントリーの黒角を使用しておりました。
まっ、気がついている人は少なかっただろうけどねw
それがここにきて、生産終了。
原酒が無いんだってょ。
空前のウィスキーブームの弊害でしょうな。
旨かったんだけどな。
で、じゃあ、どーすんの?って事になりますわな。
どーしよう…
黒角は43°なのね。
今更黄角にするのもどーかと思うし
酒屋で探してみたところ

こんなとこかな。
出来ればマルスさんを使いたいところなのだがどーすっかね?
しばらくこの3本で飲み比べて下さいまし。
もう1つは蕎麦粉。
蕎麦粉は地元産の物を宮田村の粉屋さんで挽いてもらってました。
が、ここにきておいさんバテる。
ちょっとしばらく再開は難しそう。
なので他で買わなければならない。
が、近くに粉屋が無い。
出来れば地物を使いたい。無ければ県内産、無ければ国産。
いろんな人に聞いてみて、試してみるものの
高い!
うちざる蕎麦500円だし。
原価が前の倍くらいするのよね。
それに白い。

うーむ。
悪くはないんだけど、もっと黒い方がいいな。
「雑」さが無いのよね。
越百は蕎麦屋じゃないからキレイな蕎麦は求めないの。
田舎の「雑」さを求めたいのよね。
こーいう白いのは、蕎麦の殻を取り除いたうえで挽いてるのね。
どっかに殻ついたまんま挽いてるとこないかしら?
もちろんお安くてね。
知ってる人いたら教えて下さい。
自分でやれって言われてもねぇ。
うち、蕎麦屋じゃないし。
餅屋は餅屋ってのじゃないと経済が回わらないでしょ?
えっ?じゃあ、蕎麦屋は蕎麦屋でってことになるよねって?
まーそーだーけーどー。
そこはいいじゃん。
夜中に蕎麦屋やってないしw
まっ、そんなわけで皆さんお頼もうします。

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味噌作り2016




今年もやりました。味噌作り。
ふふふふふふふふ
今年はほれ、ミンサー買っちゃったからなぁー。
ひゃっひゃっひゃっ!
きっと楽勝の、、、、はず!




4時間煮る





麹と塩を混ぜておく。
はい、ここまでは一緒。

去年までと違うのは、ここでミンサー登場!







ヒャッハー♪───O(≧∇≦)O────♪



スゲーーーーースゲーーーーー!
スゲーーーーーぞ!ミンサー!
楽勝どころじゃないじゃまいか!
ものの10分で豆潰したぞ!
スゲーーーーー!






熱いうちに麹と混ぜれた。
だから固くない!
楽勝ーーーーーーー!





出来上がり。


よゆ~~~~( ´Д`)y━・~~



電動ミンサー買って正解!
どうだ!マコ様!
買って正解だろう!
そうだ!
味噌作りしたい人は1回3000円で貸してあげよう。

楽しいぞ。やりたまえ。やりたまえ。



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プロフィール

えっちゃん

Author:えっちゃん
所在:長野県駒ヶ根市中央26-19
0265826240(午前中は勘弁して下さい)
営業時間 18時くらい~22時

登場人物
◎あたし=えっちゃん
◎スタッフ=マコ

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